Rollitos de primavera de lima y mandarina

Preparación:

1. Lavar los brotes de soja. Pelar y enjuagar la zanahoria y cortarla en bastoncitos muy finos. Cortar el cerdo en tiras.
2. Poner a hervir una gran cantidad de agua con sal.
3. Desechar los brotes de soja y los palitos de zanahoria. Cocer durante 2 minutos a fuego lento.
4. Escurrir y dejar enfriar.
5. Poner a hervir otra cazuela con agua salada.
6. Verter los fideos de arroz en la olla. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos.
7. Enjuagar los fideos con agua fría, escurrirlos y dejarlos enfriar.
8. Mezclar suavemente los fideos, las tiras de cerdo, los palitos de zanahoria, la soja y las gotas de lima y mandarina.
9. Humedecer una hoja de arroz mojándola en un bol con agua fría y extenderla sobre un paño.
10. Colocar en el centro una hoja de ensalada y un poco de relleno. Añadir 3 hojas de menta y 3 gambas.
11. Doblar los bordes del pastel para formar un pequeño rollo, apretándolo bien. Tenga cuidado de no romper la hoja.
12. Repita la operación hasta terminar todos los ingredientes.
13. Coloque una toalla húmeda sobre los rollitos mientras espera para servirlos.
14. Prepare la salsa mezclando el nuoc-mam, el azúcar, el cilantro y 2 cucharadas de agua.

¡Que aproveche!